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Receta del pernil de Navidad

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Receta del pernil de Navidad

Les presentamos una excelente alternativa para preparar el típico pernil navideño .

Bien sea para nuestra cena de Navidad o para recibir al año nuevo, el venezolano acostumbra acompañar las hallacas, el pan de jamón y la ensalada de gallina, con el característico pernil. Este rico cochino que se ha vuelto tan tradicional en las celebraciones decembrinas, sin duda deleita a cualquier paladar con su exquisita y jugosa carne acompañada de una espectacular salsa.

Para preparar un buen pernil, debemos empezar la preparación con al menos dos días de anticipación.

Ingredientes

1 pernil de cochino con un peso aproximado de 6 a 8 kilogramos

1 cabeza de ajo grande

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de salsa de soya

9 cucharaditas de sal

¼ de taza de vino de cocina

2 cucharaditas de orégano

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1 ramita de tomillo

3 hojas de laurel

3 tazas de jugo de naranja

4 clavos de olor

1 limón

½  vaso de jerez

Pimienta negra

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de maicena disuelta en agua

1 compota de manzana

La preparación del pernil debe llevarse a cabo dos días antes de hornearlo. A tal fin, debemos preparar un adobo licuando la cebolla picada en trocitos, los ajos machacados y el aceite.

Reservamos y al día siguiente, le colocamos salsa inglesa, 6 cucharaditas de sal pimienta, vino, orégano tomillo, laurel, ralladura de naranja, perejil y una taza de jugo de naranja.

Luego, para eliminar el exceso de grasa del cochino, lo frotamos muy bien con limón y posteriormente con sal.

Una vez que hemos realizado este procedimiento, le hacemos varios orificios a nuestro pernil y a través de ellos vaciamos el adobo. El resto, se lo colocamos por encima.

Lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente. Media hora antes de cocinar el pernil, lo sacamos de la nevera y precalentamos el horno precalentado a 400ºC, mientras que cubrimos la bandeja donde está el pernil con papel de aluminio y lo metemos a cocinar unas 4 horas aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, le quitamos el papel de aluminio y aumentamos la temperatura del horno a 450ºC. Lo bañamos de salsa cada cierto tiempo durante una hora y lo sacamos del horno.

Retiramos el pernil de la bandeja y la grasa que queda adherida a esta es la que utilizaremos para hacer la salsa.

La colocamos en una olla con vino, maicena, compota, pimienta y salsa inglesa. La dejamos cocinar durante 10 minutos. Cuando esté lista podemos colarla o servirla en un recipiente.

Para finalizar, cortamos el pernil en tajadas delgadas y lo bañamos con la salsa que hemos preparado.

El pernil es uno de los manjares de la gastronomía que engalana la mesa venezolana en Navidad. La receta que le hemos presentado, es una de las tantas que existen, pero recuerden que cada quien le puede poner su toque personal, agregándole las especias que prefieran o algún otro ingrediente para hacer una bonita presentación.

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Fecha de Publicación: 11-12-2015
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