Hallaca receta

La hallaca, el plato principal de la mesa venezolana en Navidad. Su receta..

A continuación les presentamos una receta para preparar una cantidad aproximada de 25 hallacas.

Ingredientes para Hallacas

Ingredientes de la hallaca para el Guiso:

• 2,5 kilos de carne de cerdo (paleta de cerdo, lomo de cerdo o cualquier otro corte de nuestro agrado)
• 4 cebollas
• 150 gramos de cebollín
• 2 pimentones medianos
• 10 ajíes dulces
• 100 gramos de ajo porro
• 1 frasco pequeño de aceitunas verdes rellenas de pimentón
• 1/2 frasco pequeño de alcaparras
• 60 gramos de uvas pasas
• 1/4 taza de aceite vegetal (puede ser de maíz, soya o canola)
• 1 frasco pequeño de encurtidos en mostaza
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de papelón (panela)
• 1 vaso de vino tinto (preferiblemente un vino con tonos dulces)
• Sal al Gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes de la hallaca para la Masa:

• 2 litros de caldo de vegetales
• 1 kilos de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de aceite onotado
• Para el armado de la hallaca:
• 1 kilo de masa
• 2,5 kilo de guiso
• Abundantes hojas de plátano
• 2 tazas de aceite onotado
• 1 rollo de pabilo

Hallaca Receta

1. En cuanto a las hojas de plátano deben limpiarse bien, colocándolas directamente al fuego y luego se limpian con un paño húmedo o limpiarlas con una esponja húmeda y luego hervirlas por 5 minutos.
2. Para preparar el guiso, lo primero que se debe hacer es cortar la carne, todos los vegetales, las aceitunas, alcaparras, uvas pasas y ajo en cuadros pequeños. Adicionalmente debemos procesar los vegetales encurtidos en mostaza.
3. En una olla calentamos el aceite y sofreímos los vegetales, comenzamos por la cebolla, luego el pimentón, el ají dulce, el ajo porro, el cebollín y el ajo.
4. Una vez que los vegetales toman un color doradito, agregamos el cerdo cortado en cubos, mezclamos bien y agregamos el vino, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas y los vegetales encurtidos en mostaza, el orégano, el comino, el papelón la sal y la pimienta.
5. En este punto, tapamos la olla y revolvemos ocasionalmente. La carne de cerdo debe quedar muy suave.
6. Para saber si el guiso ya está en su punto de cocción, debemos ir probándolo para asegurarnos que los sabores estén equilibrados, es decir, se deben sentir los sabores de todos los ingredientes sin que predomine uno sobre otro. Este punto depende mucho de nuestro olfato y paladar, ya que en función de lo que nos gusta es que podemos conseguir nuestra hallaca perfecta.
7. Para la preparación de la masa, en un envase se mezcla la harina de maíz con el caldo obtenido y se va agregando poco a poco el aceite onotado que le da ese color amarillo tan característico, amasamos constantemente por unos minutos.
8. Sabemos que la masa esta lista cuando tiene una consistencia suave, sin grumos y su apariencia es lisa, uniforme y de color amarillo.
9. Para el proceso de armado de la hallaca, lo primero que debemos hacer son las bolitas de masa, el tamaño varía dependiendo de la preferencia, si nos gustan las hallacas grandes, medianas, pequeñas, con mucha masa o con poca masa.
10. Luego debemos barnizar la hoja de plátano con un poco de aceite onotado y colocamos encima una bolita de masa.
11. En esta fase debemos aplanar las bolitas de modo que formemos un disco. A continuación agregamos el guiso en el centro de nuestro disco de masa. Podemos colocar una buena cantidad pero sin exagerar, ya que después no cierra nuestra hallaca.
12. Lo tradicional después de agregar el guiso, es colocar los adornos: una o dos aceitunas, alcaparras y uvas pasas, ruedas o tiras de pimentón, cebolla y ciruelas pasas.
13. El siguiente paso es cerrar la hallaca y luego se envuelve bien en la hoja de plátano para que no le entre nada de agua al momento de cocinarlas, posteriormente se amarra con el pabilo.
14. El paso final consiste en cocinarlas en una olla con abundante agua hirviendo. Tan pronto colocamos las hallacas en la olla la temperatura del agua baja, así que tenemos que esperar a que vuelva a hervir y contamos a partir de ese momento una hora exacta.
15. Tan pronto pasa la hora, debemos retirarlas de la olla y en dicho momento estarán listas para servirlas, comerlas y disfrutarlas.

Usualmente las hallacas se preparan con anticipación y se guardan para comer en la cena de Navidad. Para conservarlas, después de cocinarlas se deben refrigerar y para comerlas, se pueden calentar en una olla con agua hirviendo alrededor de 20 minutos o en el microondas por 2 minutos. Nunca debemos guardar una hallaca en la nevera sin cocinarla antes ya que la masa se quiebra con el frio.

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En video te dejamos los consejos para cocinar la hallaca de manos de nuestro chef venezolano Sumito Estévez.